الخضروات المجففة في عينتاب التركية تسر العين والمعدة

[زوربا]

مع حلول الصيف تتزين مرتفعات مدينة غازي عنتاب جنوبي تركيا، بالخضروات المصفوفة في حبال التجفيف، لترتسم لوحات ذات ألوان زاهية من الفلفل والباذنجان والكوسا والعجور. وتشتهر المدينة المدرجة في شبكة المدن المبدعة لليونسكو في فن الطبخ، بخضرواتها المجففة، التي تستخدم في العديد من المأكولات، ولا سيما المحاشي.

ويتطلب تحضير هذه المنتجات جهدا شاقا، حيث تقوم النساء بحفر الخضروات وتفريغها وصفها في حبال، وبعد نقعها في الماء لمدة، تنشر تحت أشعة الشمس في المناطق المرتفعة، على منصات خاصة. وتستغرق عملية التجفيف نحو 15 يوما وسطيا، تحت أشعة الشمس الحارقة.