المطبخ الإيراني… تذوق هذه الأكلات عند زيارتك لإيران

[بسطرمه]

لطالما كان الطعام نواة في ثقافة أي بلد حول العالم، ورمز افتخرت به الشعوب عبر التاريخ، وحكاية تطور بدأت فصولها قبل مئات آلاف السنين.

2023-04-22

ميدل ايست نيوز: لطالما كان الطعام نواة في ثقافة أي بلد حول العالم، ورمز افتخرت به الشعوب عبر التاريخ، وحكاية تطور بدأت فصولها قبل مئات آلاف السنين، وتسارعت بشكل مدهش في العصر الحديث، فأقيمت مهرجانات للطعام وحفلات وأمسيات وتباهت تلك الشعوب بتقديم أبهى الولائم وألذ الأكلات الشعبية حباً منها ورغبة في تجسيد هذه الثقافة.

وبما أننا عرفنا ماهية الطعام وأهميته لدى الشعوب فلا بد لنا أن نتحدث قليلاً عن المطبخ الإيراني والمأكولات الإيرانية الشهيرة التي احتلت حيّزاً راسخاً لدى زوار إيران وسياحها، أو حتى لدى الشعوب الأخرى التي واكبت لذت أطباق بلاد فارس في المطاعم الإيرانية المتواجدة خارج إيران.
الأرز واللحم والدجاج، هي التشكيلة الرئيسية للأكلات في إيران، فقد تأتي على شكل يخنة أو حساء أو مشاوي على الطريقة الإيرانية التراثية، فهي لا تنفصل أيضاً عن منكهات وتوابل خاصة مثل الزرشك والزعفران.


تشتهر المائدة الإيرانية بتنوع أصنافها كغيرها من الموائد حول العالم، لكن ما يميز هذه المائدة سواء كانت تقليدية وشعبية أو مأخوذة من ثقافة ما عن غيرها هو العرق والجذور التي ينتمي إليها أصحابها، فلكل محافظة في هذا البلد نوع طعام مفضل وتقاليده الخاصة في الطهي والذي يختلف بشكل أساسي عن أسلوب الطهي لمنطقة أخرى في المحافظة نفسها.

دعونا في إيجاز نسلط الضوء على أشهر المأكولات الإيرانية التي حظيت باهتمام واسع وتقييم جيد لدى سياح إيران ورواد مطاعمها في الخارج:

قورمة سبزي

قورمة سبزي أو “يخنة الخضار” تعتبر من ألذّ الأكلات الإيرانية وأكثرها شعبية بين الإيرانيين، طريقة تحضيرها تشبه “الملوخية السورية” إلا أن نبتتها ذات مذاق مختلف وشهي يمكن شراءها طازجة من السوق أو بشكل مجمد أو مجفف. تحتل هذه الأكلة على قمة الأطباق الإيرانية وتقدم کخيار أنيق جدّاً في المآدب وأمسيات الطعام.

وكما أسلفنا مسبقاً، علاوة على الخضار الرئيسية التي تضاف إلى هذا الطبق كالبقدونس والكزبرة، فقد يتمّ إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلي هذه اليخنة نظراً إلى تقاليد أهل المنطقة و الخضروات المحلية الخاصة بها. يقدّم هذا الطعام مع الأرز الأبيض المزين بالزعفران و يتناوله الناس مع المقبلات الأخرى کالمخللات واللبن والسلطة.






زرشك بلو

زرشك بلو أو ما يعرف بـ “أرز بالدجاج والزبيب الحامض”، هو واحد من الأطعمة الإيرانية المفضلة التي تقدم في معظم المآدب والمناسبات، والذي يتصدر دوماً قائمة المطاعم الإيرانية، يعد هذا الطعام الذي يحضر بسهولة وبسرعة من الأطعمة الفاخرة الأخرى في بلاد فارس، بحيث تفضله معظم العائلات الإيرانية وتقدمه لضيوفها على موائدها. ويؤكل بجانب الرز المزين بالزعفران والزرشك (الزبيب الحامض) وبجانبها اللبن والسلطات.





جوجه كباب وكباب كوبيده

الكباب هو واحد من أكثر الأطباق الإيرانية الشهية المعروفة في جميع أنحاء العالم، حيث يحاول معظم السياح تجربته مرة واحدة على الأقل عند زيارتهم إيران. يرجع هذا الطبق لعصر ناصر الدين شاه قاجار. فهو ليس وجبة يومية فحسب، بل وجبة يتناولها عامه الناس في الأمسيات والمناسبات.

“جوجه كباب”، عبارة عن مشاوي الدجاج على الطريقة الإيرانية بتتبيلة خاصة تتكون من عصير الليمون، واللبن، والبصل المفروم، والزعفران، والملح، والفلفل، وقليل من الزيت أو الزبدة.

تُقدّم بعد شيّها مع أرز إيراني بالزعفران أو الخبز، إضافة إلى طماطم مشوية.

أما “كباب كوبيده”، أو الكباب المشوي، مزيج من اللحوم حسب الطلب، يخلط مع البصل المفروم والفلفل والزعفران ويوضع على أسياخ لشواءه. عادة ما يؤكل الكباب مع الرز ذو الزعفران، والبصل والريحان.

وللتقليل من دسامته يتناول الإيرانيون الكباب المشوي مع التوابل الحامضة المفيدة كالسماق، فاذا تم تناول هذا الطعام مع كوب من الزبادي المحلي فإن الشخص سيكون قد تناول وجبة إيرانية كاملة.






آش

الـ”آش” حساء أو شوربة شعبية شهيرة في إيران، لا سيما في الشتاء. كما أنها من الأكلات المحبّبة في شهر رمضان. تقدم في الدعوات والأمسيات والمناسبات الدينية. ولها أسماء مختلفة تتغير حسب المنطقة التي تعود إليها الوصفة، وحسب المكوّنات أو طريقة تحضيرها. من أشهر أنواع الآش الإيراني هو “آش رِشته”؛

وهو عبارة عن نوع من الشعرية البيضاء والطويلة، وبقوليات كالحمّص والعدس والفاصولياء وخضار خاصة كالسبانخ والبقدونس والكشك. ويتمّ تزيينها بالبصل المقلي والثوم المحمّر والكشك والنعناع المقليّ.

ومن الآشات الشهيرة الأخرى في إيران هو “آش دوغ”؛ آش خفيف مقارنة بـ”آش رِشته”.

يتمّ طهيه باللبن السائل الإيراني الذي يسمّى بـ”دوغ” والحمّص المسلوق، وكمّية قليلة من الأرز، والخضار. ويزيّن مع مسحوق النعناع المحمّر قليلاً بالزيت وكريات اللحم المفروم المقلية.